豆腐脑的典故(豆腐脑的来历)

1.豆腐脑的来历

相传，淮南王刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，抄还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。

于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”袭得雪白细腻的豆腐。

它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，2113安生获泉布”。自此豆腐脑5261成为汉民族一道著名的传统小吃。

扩展资料：

注意

1、豆腐4102脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。

3、豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠1653菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。

参考资料：百度百科-豆腐脑

2.陶行知一碗豆腐脑儿的故事

一碗热气腾腾的豆腐脑

“卖豆腐脑，喝豆腐脑啰！……”育才学校门口传来小贩清晰的吆喝声。豆腐脑儿香味扑鼻，引得正在上课的孩子们馋涎欲滴。但孩子们心里很清楚，学校经费困难，自己身边也没有钱，因此都自觉地不去理会它。这时，有个十三岁的孩子名叫周斌，禁不住香味的诱惑，偷偷地溜出了门外，来到摊子边。小贩见了忙说：“喝一碗豆腐脑吧，香喷喷、热呼呼的。”小周斌咽了咽口水，摇了摇头。

这时，旁边来了一个有钱人家的孩子，随手掏钱买了一碗就喝。他看见周斌只看不买，笑笑说：“哼，穷光蛋，哪有钱喝。”周斌气得举起了拳头，那个有钱人家的孩子大声嚷道：“怎么，想打人？你不是穷光蛋，拿钱出来买呀！买呀！”周斌委屈地快要哭了。“买一碗豆腐脑给这位孩子喝，不要辣椒，多放点葱。”周斌一看，原来是陶行知先生，忙说：“陶校长，我不吃，我不吃！”又低下头说：“我不对，一个人跑了出来，您批评我吧！”陶先生弯下腰，拍了拍周斌的肩膀说：“好孩子，吃吧！你们平时连饭都吃不饱，哪里还能吃到点心呢。都是我当校长的不好，苦了你们……”周斌哇的一声倒在陶先生的怀里哭了起来。

陶先生又对小贩说：“这些苦命的孩子都是孤儿啊，他们的父母有的被日机炸死了，有的在前方打仗牺牲了。他们是穷，但这是谁造成的呢？”说着瞥了一眼那个有钱人家的孩子，那个孩子脸红了，顾不上吃完豆腐脑，对陶先生鞠了一躬，就溜走了。小贩也深受感动，说：“先生，这碗豆腐脑不收钱，算我送给这孩子吃的吧！”“谢谢你的好意。但你们做小生意也不容易啊！钱我还是要给你的。”陶先生说着接过一碗热气腾腾的豆腐脑，让小周斌喝了下去。

午饭后，陶行知先生把周斌叫到了自己的办公室，指着他的衣服说：“早上你在喝豆腐脑的时候，我看见你的衣服实在太脏太皱了，以后衣服要洗得干净一点，晒干后一定要折起来，就不会皱了！”陶先生又检查了小周斌的头颈说：“每天洗脸要洗干净些，耳朵后面、脖子都要洗到！”最后陶先生还发现周斌的脚上穿着一双木拖鞋，就把夹在书里的10元钱递给他，叫他买双鞋穿，以后别穿木拖了。

陶校长的每一句话都深深地刻在了小周斌的心里，周斌望着这位和蔼可亲的陶校长，激动地不知说什么好，他鞠了一躬，真诚地说：“陶校长，我一定听您的话！”

3.豆花还有哪些历史传说故事??????????、

豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关： ⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。

⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 ⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。

无论孰为正确，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。 ⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。

地方风味四川豆花豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。

也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。）

滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。

数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。

点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。

豆花压去多余的水就是成块的豆腐。但是豆腐脑一压就一塌糊涂。

【补充】豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐脑就谈不上。北京市有的地方卖豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐脑没有多大差别。

豆花是传统食品，点豆花传统的仍然是卤水或石膏，内脂点豆腐是现代才有的东西，和豆花的概念无关。制作豆腐时，压制之前，就是豆花。

广式豆花豆花在广东叫豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。

尤其大热天里，惠州人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。

有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌头）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。

近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆制品的国家。

豆制品的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。

农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。

农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。

豆花是其中具有代表性的一种豆制品，历来在市场上广受欢迎，并且演变出了多种食法和不同品种，在四川以南，就有扬名全川的富顺豆花。富顺豆花关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。

此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。

没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。

老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

4.关于豆腐花的来历!急!!!!!!!!!!

豆腐花豆腐脑（北方的叫法），

豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：

⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。

⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。

⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。

无论孰为正确，可肯定者有二：

⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。

⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。

5.豆腐脑起源于什么地方

豆腐脑起源于安徽八公山。

相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。

于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。

此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。

扩展资料：

营养价值

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

参考资料来源：搜狗百科-豆腐脑

6.乐山豆腐脑的介绍

乐山豆腐脑是四川乐山汉族风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

7.豆花的历史

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。

他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。

三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。

同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。

到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。

在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。豆花图2人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。

这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。