1.鲍鱼有什么寓意

“鲍鱼”在古代，是一种很珍贵的美食。在现代参加婚宴，也有一道“蚝汁烧鲍鱼”的美味，撑起门楣。

而“鲍鱼”谐音“抱余”，人们认为寓意吃的了年年有余，富贵花开。

蚝汁烧鲍鱼

餐桌上，鲍鱼肉质鲜美，肥嫩多汁，是一道难得的美食。以前不住在海边，想要吃到鲍鱼，是非常困难的，所以鲍鱼里“干鲍”，其金贵也是和“鱼翅”不相上下。

鲍鱼壳儿也是一种宝物。

在中世纪的欧洲以及近现代，都是闻名于世的东方特有的宝石。用它做出来的家居，灯饰，装饰物件都是富贵人家才买得到的艺术品。

在中国古代，也有用鲍鱼壳碎片来制作宫灯罩，做出来的宫灯美轮美奂，具有梦幻色彩。

中医里，鲍鱼壳被叫做“石决明”，可以烘干，敲碎，研磨入药。能治疗多种病症。

2.此是我鲍鱼,何神之有?

鲍君 昔汝南有人，于田中设绳，以捕獐而得者。

其主未觉，有行人见之，因窃取獐去，犹念取之不俟其主，有鲍鱼，乃以一头置罝中而去。本主来，于罝中得鲍鱼，怪之以为神，不敢持归。

于是村里因共而置屋立庙，号为鲍君。后转多奉之者，丹楹藻棁，钟鼓不绝。

病或有偶愈者，则谓有神。行道经过，莫不至祠焉。

积七八年，鲍鱼主后行过庙下，问其故。人具为说。

乃曰："此是我鲍鱼耳，何神之有？"于是乃息。（出《抱朴子》） 【译文】 从前汝南有个人在田野里设下了绳网想捕获猎禽兽。

一天，网里套住了一头獐子，本主没发现，一个过路的人偷偷取走了獐子。过路人想想觉得太不够意思，就把带着的鲍鱼放一只在网里。

本主来后看见了鲍鱼，惊怪地认为这是神，不敢拿回去。村庄里的人们知道后就在得鱼的地方建了个祠庙，叫"鲍君"神，传说开来，祭祀的人很多。

庙的柱子漆成红色，屋梁也画了花纹，日日钟鼓声不断。有病的人求鲍神后偶然好了，就更说这神特别灵，走路人过庙门也都进去祈祷。

七八年后，那个当初往网里放鲍鱼的人经过祠庙，问是怎么回事，村人就如实告诉了他。这人说，"这是我放在网里的鲍鱼呀！"从此人们才不再敬奉"鲍君"了。

3.为什么古人说鲍鱼臭

不是这样吧，鲍鱼死后确实有一股浓烈的臭味。

“有书记载鲍鱼死后的味道，亦相信是最早关于鲍鱼的记载，它就是二千多年前的《史记·秦始皇本纪》，书道：‘会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。’就是以鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。”

而且干鲍不会烹饪的话就是对食材的浪费，那是需要顶级高汤慢慢煨出来的，否则真的会难以下咽的。 鲍鱼的烹饪 新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。

这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。

基本的处理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3.洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。

5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中 或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。

建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造

开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。