1.东北杀猪菜的由来,什么是杀猪菜

东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。

再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

2.什么是杀猪菜

拿现在的话讲，杀猪菜可是纯粹的绿色食品。

杀猪菜的酸菜，是由农家自家地里种出来的长白菜淹渍而成。杀猪菜的猪，是自家一把粮食一把菜亲手喂出来的，是又肥又香的“本地猪”。

早些年，只有上了大冻，或者进了腊月门子，农家才开始杀年猪。因此，杀猪菜自然而然就成了年关大菜。

农家里里外外忙活了一年，饮食上也清淡了一年，因此，一入冬，大人小孩都盼着杀年猪、吃杀猪菜。准备杀年猪时，头天晚上就要给猪停食，只饮一些水（这叫“洗肠子”）。

第二天一大早，主人家先烧开一大锅水，然后，请来杀猪匠（屠夫）和帮手，开始杀猪。如果早上听到猪嚎，晌午时，整个屯子的人保准能闻到杀猪菜的香味。

杀完了猪，在两条猪后腿上各割一个小口子，用猪梃子（一根一米多长小拇指粗细的铁棍）从小口伸入，贴着肉皮往里捅，捅出一些通道，然后，从小口子往里吹气，边吹边用木板在猪身上拍打（便于充气均匀），把猪吹得四蹄张开、滚瓜溜圆，然后扎紧小口子（吹了气的猪，有利于去毛除垢）。人们用这种过程编了一句歇后语：“杀猪不吹气———蔫退（煺）了”，形容不声不响就离开的人（含贬义）。

一切收拾停当，把细细的酸菜丝放入锅中，再放入血肠、血筋、五花肉、心、肝、苦肠、肥肠，大火烧开，中火慢煮。煮的过程中，血肠最关键，掌锅的（多为杀猪匠）要拿根针，不时地扎血肠，针眼不冒血立即出锅，保准鲜（嫩）。

这节骨眼上，杀猪菜的香味就像长了翅膀，满屋子乱蹿，满屯子乱飞，把人们撩拨得一个劲咽口水。杀年猪时，主人要请来左邻右舍、亲戚朋友，热热闹闹围成几桌。