1.生鲜乳的质量要求及安全控制是怎样的

三聚氰胺事件后，国家对生鲜乳食品安全的重视程度达到了前所未有的程度，出台了一系列的扶持政策和规范性文件，以加强对生鲜乳的质量控制。

三聚氰胺事件让我国奶业发展遭受了重创，经验告诉我们，生鲜乳质量安全应是奶业健康发展的基础，因此对奶牛场实施质量控制至关重要，一方面预防可能发生的生鲜乳质量问题及可能影响人体健康危害的发生；另一方面预防可能对奶牛健康危害的发生。HACjCP是目前国际上广泛推行的一种食品质量监控系统。

在奶牛养殖场（小区）引人HACCP体系，对生鲜乳的每一步生产环节可能产生污染的可能性进行分析，制定预防措施，建立监测方法，进而实现对生鲜乳微生物指标的预先控制，预防可能影响人体健康的危害的发生。

2.我国对生乳的质量要求是怎样的

我国国家标准《GB19301—2010食品安全国家标准生 乳》对乳品质量提出了具体的要求，主要包括生乳感官指标、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量及农药 残留限量和兽药残留限量等。

生乳的污染物限量。生乳的污染物限量要求应符 合GB2762的规定。

《GB2762食品安全国家标准食品中污 染物限量》规定了生乳、巴氏灭菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳的污染物限量指标为：铅，0。05毫克/千克；汞， 0。

01毫克/千克；砷，0。1毫克/千克；铬，0。

3毫克/千克； 亚硝酸盐（以NaNO^+）, 0。 4毫克/千克。

（4） 微生物限量。规定菌落总数不大于2x103 4 5 6(CFU/克 或毫升)，（CFU指单位体积中的细菌群落总数）。

（5） 真菌毒素限量。真菌毒素限量应符合GB2761的规 定。

《GB2761 —2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限 量》规定了乳及乳制品中黄曲霉毒素限量为0。 5微克/千克。

（2）兽药残留限量。标准中明确兽药残留限量应符合国 家有关规定和公告。

3.乳及乳制品如何安全选购和安全食用

你好 乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮 用也值得注意。

目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类：一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料；另一类为奶粉。液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。

（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，在一个鲜字。其新鲜度质量检验尤为重要。

而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法： ◆方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。

◆方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

◆方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写“活性奶"、“鲜牛奶"等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料"，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项“水"，需要仔细看才能分辨清楚。

需要指出的是不论牛奶的脂肪含量有多高，它的钙含量保持不变 ◆安全食用 以上的方法可以辨别各种奶制品的品质好坏，包装的奶制品涨袋或浑浊、异味等都属于变质不可在饮用，最易于人体消化吸收的温度在35-40度之间，不要空腹喝奶，晚餐后饮用最佳。 。

4.关于食品安全知识的问题1牛奶是营养食品,可有些人喝牛奶后,

第一题是选C乳糖酶 2七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（旋毛虫病 ） 3亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（富含维生素C的水果） 4C对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（碱水中浸泡 ）方法去除农药残留 18。

全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是（ 沙门氏菌） 5B食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（由低污染区向高污染区流通 ） 6针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期（ 4 ）个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役 7以下哪种食品可以食用（变绿的豆芽） 8北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括（ 食品安全检测体系，组织网络体系，食品安全责任体系，） 9为预防中毒不要大量食用（各种生的果核仁，生木薯） 10蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（错 ） 11红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红（错） 。

5.食品安全的知识

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

具体的食品安全常识如下：

1. 白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；

2. 养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

4. 选择食品时，要注意食品的生产

5. 尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

6. 不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；

7. 少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质；

8. 到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品；

9. 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌；

10. 仔细查看产品