1.水产食品安全常识是什么

一、如何鉴别有无病害的水产品

在市场上销售的鲜活水产品要求：健康、活跃、无伤痕。符合这些条件，基本上可以说是健康的食品。但要完全达到国家无公害标准，就必须有产地检疫证和无公害产品证书。目前，多数水产鲜活品还未达到此要求。

具体鉴别方法是：肉眼先看鲜活水产品的全身（以市场上销售的鲜活草鱼为例），鱼体全身无伤、无痕、鳞片完整；手抓鱼时有粘液，润滑；不熟练抓鱼的人，一般难抓住；此类鱼基本符合国家健康安全标准，可食用。如果鱼在小水池中已死或将死（看似呆板）、且全身鳞片脱落、各鳍条撕开或全身肌肉发红；当手抓鱼体时，感觉粗糙，无力弹跳；打开鳃盖，鳃丝充血或粘液多，此类鱼不宜采购，不是病鱼，就是重金属盐类灼伤的鱼。往往其体内残留药物严重超标，食用后不利于人体健康。

二、如何就地取材代替禁用渔药

根据山区中草药多的特点，介绍几种中草药治疗鱼病，供参考。

1、五倍子。此药可防治青、草鱼的烂鳃、赤皮、白皮等病。用法用量：先测好池塘的水量，然后每次按每立方水用药2-4克（干）计算，称取五倍子，再把五倍子捣碎用开水浸泡或煎汁（按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮开后熬15分钟），连渣带汁全池泼洒，连续两天，每天一次即可。

2、桉树枝叶。可防治草、青鱼的烂鳃、肠炎等病。用法用量：每亩水面平均1米水深取桉树叶25-50公斤扎成一捆，放在池塘的进水口处沤水，可达到预防青、草鱼烂鳃、肠炎病的目的。

3、马尾松枝叶。此树枝叶可防治草、青鱼赤皮、烂鳃等病，对甲鱼（鳖）的腐皮病也有独特的疗效。用法用量：每亩鱼池平均水深l米，用鲜松树枝叶30-40公斤捆好后浸入鱼池的进水口处，让其慢慢腐烂，沤出松汁，可达到预防病害的目的。

4、苦楝树枝叶。防治鱼类的车轮虫，隐鞭虫，锚头鳋等寄生虫引起的病。扎成捆沤水即可（与马尾松枝叶一样用量）。

5、烟叶。可用来治疗鱼类的出血病和细菌性烂鳃病。用法用量：按每亩塘水深平均1米计，取干烟叶100克，加入1.2公斤的开水，浸泡6-8小时后，兑水全池泼洒（每次量）；一般每天下午泼洒一次，连续3次，可达到治疗的目的。

2.急求“畜产品质量安全的宣传标语”,多谢大家支持

1、建设无公害生产基地，满足消费者优质安全要求。

2、合理使用兽药饲料，提高畜产品质量。

3、推进畜牧业标准生产，提高畜产品质量。

4、贯彻实施畜牧法律法规，确保畜禽产品质量安全。

5、畜产品质量安全关系你和我。

6、加强畜产品质量安全，保障消费者权益。

7、养殖要防疫，出栏要检疫。

8、加强兽药饲料等投入品生产经营管理。

9、严格养殖场用药用料监管。

10、饲养动物应免疫，出售动物应检疫。

11、加强动物防疫，构建和谐灵石。

12、强化动物卫生执法，确保畜产品安全。

13、搞好动物防疫，促进畜牧业健康发展。

14、病死动物不屠宰，病害肉类不买卖。

15、发现疫情快报告，发现违章速举报。

16、防疫知识进万家，促进发展保安全。

17、依法实施动物检疫，保障动物产品食用安全。

18、严格执行休药期规定。

19、严禁使用禁用药物和饲料添加剂。

20、病死畜禽要无害化处理。

3.水产品怎样才能更安全

焦点一：生产环节如何监管？ 【回应】 疏堵结合，产地抽检合格率较高 当前产地水产品质量安全监管工作，总的原则是政府领导、属地为主，分级负责、齐抓共管。

农业部每年两次对产地水产品质量安全进行监督抽查。 为保证养殖户不用违禁兽药、不超标使用限用兽药，农业部从疏、堵两个方面加强工作。

在疏的方面：一是创建水产健康养殖示范场。二是强化疫情监测和预警预报，积极指导养殖渔民通过良种、良法和改善水域生态环境提高防病能力，减少兽药使用。

三是推动养殖企业、专业合作社建立健全水质监测、生产记录、科学用药和产地证明等质量安全自控制度。 在堵的方面：一是针对重点品种、敏感药物，随机开展质量安全监督抽查。

二是开展水产专用药残快速检测产品验证，提供技术手段支撑各地加强苗种和生产环节监管，积极推动有条件的地区开展产地准出、市场准入和质量安全追溯试点。 各地也加强了监管。

如广州市每年农产品质量安全检测样品量达到96万批次，在种养环节实行每日农产品质量安全监测，以及多项例行监测和专项检测。 据农业部提供的数据，经随机抽检，2011年水产品药残监测合格率达到98.3%；氯霉素监测合格率继续保持在99%以上，孔雀石绿监测合格率达到98.7%;2011年没有发生因养殖环节问题而引发的水产品质量安全事件。

2011年我国水产品出口额达到177.9亿美元，比上年增长28.7%。 焦点二：流通环节执行如何？ 【回应】 运输分散，售卖门槛低，监管难度大 据了解，水产品涉及生产、运输、销售多个环节。

目前农业部门重点负责水产品在养殖环节安全；质检部门重点负责水产品加工环节安全；工商部门重点负责市场安全；食药部门负责餐饮安全。而水产品离开产地、进入市场之间，缺乏监管。

消费地大城市面临的这个问题比较严重，因为当地水产品常无法自给，只能长途贩运，而在贩运过程中的情况如何，水产品进入市场时的情况如何，没有部门向记者提供相关做法及数据。 同时，水产品的市场检测成本较高，需要样品、耗材及专门人才，一些水产市场不具备条件。

上海一些市场会用试纸检测水产品的甲醛含量；活鲜是否用了激素类药物，需由专业仪器和人才进行检测，一些水产市场无法做到。江苏省水产质量检测中心副主任吴光红说，南京江宁一个占据该市70%水产品交易量的水产品批发市场中，已经建立了快速检测室，去年检测2000多个样品，今后还会增加检测批次。

在广东的正规水产市场，每天进入市场的水产品由市场自己抽检，通常一个市场一套检测设备，配备1个到数个检测人员，由于技术条件和能力的限制，有些残留检测做不了。 北京要求水产品进入北京市场必须经县级以上具有检验资质的水生动物疫病监测部门检验，每批次水产品最大应以车为单位提供出县境检验合格证明和产地证明。

水产品批发市场应配备监测设施开展自检，同时定期委托水产品质量检测机构抽样检测，对半年内出现3次检测结果不合格的水产品产地实行区域退出，不得进入北京市场。 焦点三：如何保证水产品质量安全？ 【回应】 加强监管，建立水产品安全可追溯体系 谈到水产品安全管理的困难，江苏省海洋与渔业局副局长沈毅说，一是面广量大。

生产者经营者无法全部纳入。二是监管力量不足。

目前江苏省的检测机构共有12家，常规检测一般在本地解决，但感觉人手不够。一般乡镇从事检测的只有一人，要负责所有农产品的检测。

三是相关法律规定了对企业和合作社进行监测，但对于大量的个体农户养殖，目前监管难度仍比较大。 江苏目前正在建立水产品安全可追溯体系。

从太湖蟹苗种培育到成蟹养殖进行全程电子系统监控，采用条形码追溯系统，出口产品采取二维码追溯系统，市场运销和出口的全过程实现网络、短信或语音查询。示范产品依法实施生产档案记录、用药休药期、包装标识、质量安全追溯和产地准出制度。

在广东台山，广东鳗鱼协会会长徐利明用来饲养出口鳗鱼的养殖基地建立了严格的检验检疫制度，每一次用药、投食都有完整记录，记录保存两年，以便检验检疫部门随时详查。基地购置了全套监测检验设备，按照检验检疫部门的要求检测残留情况并报检验检疫部门。

从养殖基地到出口口岸，运输车辆使用密闭式运输车加装GPS系统，由检验检疫部门加上封条，运输过程中出现任何异常现象，检验检疫部门都会第一时间得知。 记者在主要面对内销市场的广州番禺五湖四海水产市场了解到，水产市场也备有检验检疫设备，每天在市场内例行巡检，但规模、手段、技术条件和能力、抽检力度，都无法与出口检验检疫相比。

出口水产品的严格监管，与内销水产品的监管力度形成了鲜明对照。可否借鉴出口检验检疫制度，建立行之有效的内销市场监管体系呢？对此，广东检验检疫局番禺分局工作人员张淑娟介绍，出口检验检疫的严格监管建立在生产基地化的基础上，养殖大户的生产基地规模大，生产流程规范，容易监管；但内销市场绝大多数依托一家一户的生产模式，生产主体过于庞杂，如果要移植出口农产品监管方式到内销农产品，监管部门必须采取针对性措施，解决如何监管分散经营农户的难。

4.水产养殖场一般应具备哪些管理制度

水产养殖公司看护队队长职责 1.护海队队长要自觉主动地接受公司的领导。

在工作中，属于职权范围内的事项由自己决定，不属于职权范围内的事项必须请示报告，不得擅自处理。 2.护海队队长要具有较高的政治业务素质和良好的道德修养，是护海队的组织者和指挥者，带领全体队员努力工作，忠于职守，加大看护力度，时刻维护公司声誉和增养殖区的安全，完成看护队所确定的各项工作任务。

3.要负责制定看护队管理工作目标，包括制定一系列岗位职责和各项规章制度，制定处置增养殖区遭遇各种盗窃、各种自然灾害的处置预案。并经常召开会议向队员宣讲任务职责，传授各种情况的处置方法。

教育看护队员严格保守我增养殖区域资源分布、勤务部署等秘密。使看护队员有团队精神和高度凝聚力，使看护队员以高度工作热情和责任心去完成好本职工作。

作到看护队员职责任务明确，各种情况处置及时，奖罚分明，并负责监督和贯彻执行。 4.要带头遵守并教育看护队员严格遵守法律法规和公司的规章制度，严格按照各项规定开展工作。

5. 教育队员要爱护各种装备设施，养成勤俭节约习惯，节约使用各种消耗品。要尽量减少看护船只、车辆动用频率。

船只、车辆使用必须请示副总经理，并认真做好用途、行驶里程、时间、用油量的记录。对看护队的通讯、船只、各种装备要勤维护、勤保养，时刻保持通讯畅通。

看护船只始终处于良好状态。作到遇有突发事件能联络的上、拉的出。

6.要教育看护队员加大看护力度，对于来我增养殖区盗窃、抢劫海珍品等侵害公司利益的严重行为，要机智勇敢，临危不惧，不循私情，敢于斗争。对于外来钓鱼、赶海人员要及时劝阻。

严禁任何捕捞船只在我增养殖内从事捕捞生产。 7.要坚持每天收听天气预报，时刻掌握每天的天气，当有大风、大雨等恶劣天气时要采取保护海底资源、保护看护设备、保证看护人员安全等各项措施。

关心看护队员人身健康和安全，严格按着安制度办事。确保公司财产、看护队员人身的安全。

8.定期巡视看护队员在岗在位情况，并将巡视结果向全体队员传达。定期主持召开看护队员会议，传达总经理或政府的有关指示、文件、通知，并针对有关问题进行重点讲评和指示。

努力提高整个看护队员素质。 9. 要钻研海上养殖业务知识，及时向总公司提出增养殖区投苗、采捕计划。

坚持管理、养殖、采捕相结合，不得造成增养殖海域的荒芜。应当采取有效措施， 保护增养殖海域生态环境，科学确定增养殖密度。

10. 处理协调好各部门之间的关系，保持与当地公安、海洋与渔业部门、政府的联系，取得工作上的理解、支持，在其指导下依法进行护海管理。 11.负责看护队员的录用、考核、及奖惩及日常管理工作。

水产养殖公司育苗室经理岗位职责 1.在工作中，属于职权范围内的事项由自己决定，不属于职权范围内的事项必须请示报告，不得擅自处理。 2.育苗室经理要具有较高的业务素质和良好的道德修养，是育苗室的组织者和指挥者，带领全体队员努力工作，忠于职守，优质高效地完成各项工作任务。

3.要负责制定育苗室管理工作目标，包括制定一系列岗位职责和奖罚办法，制定处置育苗室遭遇各种突发情况的处置预案。并经常召开会议向员工宣讲任务职责，传授各种情况的处置方法。

教育员工熟记岗位职责和各项规章制度，严格遵守法律法规和公司的规章制度，严格按照各项规定开展工作。 4.负责育苗室全体员工的生产安排调度，最大程度地安排好工作流程，做到合理安排、科学引导、不窝工，教育每一名员工树立以公司为家的思想，做到出工出力，圆满完成各项工作任务。

认真做好员工出勤、借款等记录。做到准确无误。

5.要教育员工爱护各种装备设施，加强各种物品的管理，做好各种设备的维护、保养、使用和管理，养成勤俭节约习惯，节约使用各种原材料和各种消耗品。将各种浪费降低到最低限度。

6.要钻研育苗业务知识，及时与技术人员沟通提出育苗室育苗、分苗、暂养等计划，疾病预防、使用药物等要及时向公司提出合理化意见。 7.要有对公司高度负责的精神，定期检查各种装备的运转、各苗室的生长、饵料投入、水质水温、员工在位等各种情况。

管理人员对其所承担的工作，若责任心不强，工作不力，所造成的一切损失，应承担其全部责任和经济赔偿。 8.负责员工的录用、考核、奖惩及日常管理工作。

深入实际了解员工的生活、工作和学习情况，关心员工生活，采纳员工中合理化的建议，做好员工思想工作，妥善解决好员工的后顾之忧，为员工创造良好的工作环境和生活条件。抓好员工食堂的伙食管理，定期召开伙食管理委员会，研究安排好食堂伙食。

要抓好各项安全规定的落实，严格按照安全操作流程办事，确保员工生命财产安全。对违反公司纪律和规定的要敢于管理，不留情面，严格落实各项奖罚措施。

9.要加强生产车间、员工宿舍、锅炉房的管理，做到生产车间无关人员不得入内、严禁在车间吸烟。其它车间房间物品摆放整齐，管理到位。

水产养殖公司护海队员管理规定及奖惩办法 为了全面推进本公司增养殖区看护工作正规化、规范化建设，提高看护人员整体素质，确保海上看护。

5.畜禽水产品对无公害有哪些要求

无公害畜禽饲养环境应符合《无公害畜禽肉产地环境 要求》（GB/T 18407。

3）标准，主要包括了养殖场（区）和初级加工厂的 选址布局、卫生条件、用水质量、环境控制等方面。畜禽养殖场址应选择 在地势高燥、给排水良好、生态环境好、易于疫病防疫和控制、无有害气 体、灰尘、无工业三废及农业、城镇生活、医疗垃圾污染的地方。

最好选 择空气清新、水质纯净、土壤未被污染，适宜畜禽饲养、粪污处理方便的 农业生态环境地区。城镇、工矿区、旅游区、地方病高发区，公路、铁路 1千米以内，畜禽词养场或交易市场、大型化工厂、医院、屠宰场或畜产 品加工厂3千米以内，不宜建无公害畜禽养殖场。

养殖场周围要有封闭式 围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。养殖场空气中一氧化碳、尘埃粒子、病原微生物等不能超标，满足《大气环境质量标准》（GB 3090）的要求。

养殖场要规划布局合理、设施齐备。场区应布局合理，要分设行政区、生 活区、生产区和粪污处理区。

生产区应布置在行政区的上风向或侧风向 处；粪污处理区应在生产区的下风向或侧风向处；生产区设计应符合兽医 防疫要求，净污道路要分开，互不交叉，人员、畜禽和词料等运转要采取 单一流向；栏舍坐北朝南，采光通风良好，既能保温隔热，又要便于粪 便、污水排放；地面和墙壁应易于清洗，并能耐酸碱等，保持宿舍干燥清 洁；场区、生产区门口要设消毒池、消毒室、更衣室等；场区应设兽医 室、隔离室、病死动物无害化处理设施；场内合理植树绿化，无裸露泥 土，环境条件符合《畜禽场环境质量标准》（NY/T 388）的要求。 畜禽饮 用水、加工用水要符合无公害标准，生产用水应清澈、无色无味，重金 属、农药、病原微生物、寄生虫等有毒有害物质不能超标，畜禽饮用水符 合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY 5027）标准，畜禽产品加工用水 要符合《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY 5028），严禁使用不 清洁、污染的水作为畜禽饮用水和加工用水。

无公害水产品养殖环境应符合《农产品安全质量无公害水产品产地 环境要求》（GB/T 18407。 4-—2001），该标准对影响水产品生产的养殖场、水质和底质的指标及相应的试验方法按照现行国家标准的有关要求，结合 无公害水产品生产的实际做出了规定。

水产养殖场的选择也一样要求产地 环境好，水源清洁，远离污染源。淡水养殖用水要符合《无公害食品淡 水养殖用水水质》（NY 5051）、海水养殖用水要符合《无公害食品海水养殖用水水质》（NY 5052）的要求，场周围要求绿树成荫、植被丰富、无 有害气体和灰尘污染，这样才能造就一个空气清新的环境。

6.关于食品安全的知识,小短文

1、易被污染的食物： 夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。

熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。

2、食物中毒可出现多种症状 食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

3、食物中毒后的应急措施 食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施： 饮水 立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。 催吐 用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理 将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害 （摘自《健康报》2004.06.11 第4版 ） 别吃生鲜鱼虾蟹 近年来，随着居民饮食模式的多样化，提供生鲜及未彻底加热的水产品的食品生产经营单位和摄食人数呈现出大幅度上升的趋势，由此引发食源性寄生虫病的发病率明显升高。 食源性寄生虫病的种类 食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。

目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华支睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、姜片虫、广州管圆线虫等。 感染途径 进食生鲜（生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹）或未经彻底加热（如涮锅、烧烤）的水生动植物。

抓鱼后不洗手或用口叼鱼。 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食或用盛过生鱼的器皿盛熟食。

饮用含有囊蚴的生水。 感染后有什么表现 华支睾吸虫病的危害主要是肝受损。

轻症者可出现胃肠道不适症状，重者常有肝肿大、肝区疼痛、肝硬变，甚至死亡。 感染肺吸虫囊蚴后，幼虫或成虫在人体组织和器官内移行。

若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；寄居在脑，则出现癫痫、偏瘫等；寄居在肝，主要表现为肝大、肝区疼痛；寄居在皮下，可形成移行性包块或结节。 感染姜片虫后可出现腹痛、腹泻等。

感染广州管圆线虫后，虽然幼虫可在人体内移行，但一般病变是集中在脑组织，可引起剧烈头痛、恶心、呕吐、发热及颈硬等。严重者可出现瘫痪、嗜睡、昏迷，甚至死亡。

预防感染的措施食品生产经营者和消费者应避免提供或食用被寄生虫污染的水产品。具体的预防措施为：避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物。

不喝生水，不吃生的蔬菜。不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品。

加工过生鲜水产品后及时洗手。加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。

不用生的水产品喂猫、犬等。

7.水产养殖质量安全管理规定的第四章 渔用饲料和水产养殖用药

第十五条 使用渔用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》（NY5072—2002）。鼓励使用配合饲料。限制直接投喂冰鲜（冻）饵料，防止残饵污染水质。

禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。禁止使用变质和过期饲料。

第十六条 使用水产养殖用药应当符合《兽药管理条例》和农业部《无公害食品渔药使用准则》（NY5071—2002）。使用药物的养殖水产品在休药期内不得用于人类食品消费。

禁止使用假、劣兽药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂。原料药不得直接用于水产养殖。

第十七条 水产养殖单位和个人应当按照水产养殖用药使用说明书的要求或在水生生物病害防治员的指导下科学用药。

水生生物病害防治员应当按照有关就业准入的要求，经过职业技能培训并获得职业资格证书后，方能上岗。

第十八条 水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖用药记录》（格式见附件3），记载病害发生情况，主要症状，用药名称、时间、用量等内容。《水产养殖用药记录》应当保存至该批水产品全部销售后2年以上。

第十九条 各级渔业行政主管部门和技术推广机构应当加强水产养殖用药安全使用的宣传、培训和技术指导工作。

第二十条 农业部负责制定全国养殖水产品药物残留监控计划，并组织实施。

县级以上地方各级人民政府渔业行政主管部门负责本行政区域内养殖水产品药物残留的监控工作。

第二十一条 水产养殖单位和个人应当接受县级以上人民政府渔业行政主管部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测。