在生活中过夜的茶叶还能继续泡水喝吗，存在有隔夜茶“赛砒霜”的说法，听到这种说法，很多人可能会觉得过于夸张。可以饮用的茶，一旦放置过夜，就会产生这么大的危害吗?事实上，不仅是隔夜茶，只要是放置时间已经超过了六个小时的茶，一般都不建议大家再次饮用了，这究竟又是怎么一回事呢?很多人可能不知道的是，茶叶中含有的茶多酚、类脂和芳香类物质，都会发生氧化的反应。因而茶水如果久泡不饮的话，此时就可能会变得色泽暗淡甚至口味改变，此时的茶叶已经失去了其原有的价值。如果仔细观察可能会发现，久置的茶叶还很容易变浓，这是因为茶叶中咖啡因和茶碱等物质的含量已经很高了。如果此时再进行饮用的话，能够对人体造成的刺激性是很强的。茶叶一旦放置过久，此时茶叶中的维生素C、维生素P等都会发生氧化的反应而最终有所减少，使得茶汤的营养价值大大降低，再加上周围环境的污染，往往还会导致茶汤中的微生物数量增多，因而此时茶叶的卫生度往往也是比较低的。如果是在夏季这种温度比较高的季节，茶水此时则更加容易出现有酸败变味的情况。一旦其被搁置了24小时以上，此时最好就是选择不喝，以免引起严重腹泻情况的发生。此外，饮用隔夜茶中，还有可能会造成结石的出现。研究发现，隔夜茶在放了一晚上以后，此时茶水中的微小颗粒物质就会进行凝结沉淀，产生相应的变化，同时茶叶和水的混合结构也更加趋于稳定。研究发现，如果大家长期饮用浓浓的隔夜茶，此时则会增加其体内结石出现的几率。对于爱美的女性而言，更是应当要自觉避免喝隔夜茶，以免导致其皮肤变黄。这是因为隔夜茶要比刚泡的茶水颜色更为浑浊，尤其是那些本来就是绿色的茶叶，在放置一夜后，就会变得枯黄，而这一黄色的色素物质。一旦进入人体中，则会加重其皮肤暗黄和肤色暗沉等问题的发生。由此看来，放置时间过久的茶无论是口感，还是细菌含量，都是不尽人意的。因而，如果此时大家仍然继续服用的话，能够给机体带去的不利影响还是比较多的。因而，对于这类茶，在生活中大家应当要自觉避免才是。

“隔夜茶”是指头一天冲泡，隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，“隔夜茶”经长时间放置，与早上冲泡，直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些茶汤的化学成分发生了较大变化，由于白天的气温比晚上高，白天长时间放置茶汤的变化，甚至比“隔夜茶”更剧烈。长时间放置的茶汤，最主要的变化是其含有的茶多酚经氧化，逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了，尤其是在气温较高的情况下，会失去原有的绿色，而不断增加黄红色的程度。茶汤的澄清度也会下降，而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，并不会对人体产生危害。曾有一种说法:隔夜茶不能喝，否则容易得癌症。这种说法的依据是:茶汤放置过夜后，其中的一些二级胺类物质可以转变成致癌物――亚硝胺。实际上，这种说法没有科学依据。首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最高。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中，摄取的二级胺类物质也极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。再者，二级胺类物质并不等同于致癌物――亚硝胺。二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在，并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重，吸收 100～200 毫克才有可能致癌，而且需要持续性大剂量的服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性。反之，人们在正常喝茶时，可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素 C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。尽管如此，也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。由于茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的养料，存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶汤变质。在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝“隔夜茶”等，放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的营养保健价值。