加拉帕戈斯象龟是变温动物（冷血动物）加拉帕戈斯陆龟，因此，天亮后要吸收太阳的热量，每天要晒1-2小时，一天觅食要用8-9个小时，大多在清晨活动和行走，傍晚休息。具观察该物种的行走速度是每小时0.3公里。它们有时休息的方式是在雨水形成的泥浆坑中打滚，这可能是在凉爽的夜晚，保护身体免受蚊子和蜱等寄生虫的叮咬。寄生虫在松散的土壤尘浴中也可被消灭。加拉帕戈斯象龟是食草动物，饮食包括仙人掌，草，树叶，苔藓，地衣和浆果。有记录在案也食用番石榴，水蕨类植物，凤梨科铁兰，每天进食平均32-36公斤，但低效的消化系统使营养吸收很有限。它们体内的水份吸取主要来自露水和植物汁液，特别是仙人掌植物。加拉帕戈斯象龟可以长时间不饮水，如果在剥夺所有的食物和水时，仍然能坚持生存18个月。在口渴时，它们会非常快的喝大量的水，储存在其膀胱或脖子上的“心包”上，这两个地方是该物种蓄存的水源。干旱的岛屿，龟会舔食巨石上清晨的露水，因为多代巨龟重复舔食的动作，已在这些岩石上形成半圈形的洼坑。

加拉帕戈斯象龟的种群现状

在达尔文初到加拉帕戈斯群岛时，加拉帕戈斯象龟的数量大约有二十五万只，至1996年只剩下一万五千只。数量剧降的最主要原因是18至19世纪的捕鲸者及海盗经常捕捉象龟作为在船上的粮食。为了保护这些珍贵的物种，加拉帕戈斯国家公园服务系统扑杀岛上的野生食肉动物和竞争者，清除岛屿上破坏植被的山羊。育种和保育计划开始于1965年，已成功地将7至8个濒临灭绝的亚种降到危险较低的数量水平。幼龟在几个岛屿繁殖中心育种，以改善其早期生长过程中的脆弱的生存状态。从筑巢地点收集易受到危害的龟卵，给孵出的幼龟提供一个良好的开端，幼龟生长到四到五岁后再释放到它们家乡的周边，以便能够有更好的机会与生存的空间长成成龟。最显著和有效的种群恢复是西班牙岛亚种（Chelonoidis nigra hoodensis），从灭绝的边缘被保存下来。最初只有3只雄龟和12只雌龟，虽广泛分散，但没有发生野外交配。达尔文研究站圈养了这仅存的15龟，繁殖计划在1971年进行，并在随后的33年中，将它们产生的后代被释放到它们原来的家岛，自然繁殖到1200多只后代。 据外媒报道，世界上最后一只加拉帕戈象龟亚种平塔岛龟于当地时间24日在南美洲的厄瓜多尔去世，初步估计其年龄有100岁左右，当地公园的有关人员将对其进行尸检，以最终确定其死因。据报道，这只年迈的乌龟名叫“孤独的乔治”，它还被认为是最后一只加拉帕戈象龟亚种平塔岛龟它在该公园待了有近40年，曾因对异性缺乏兴趣令公园苦恼不已，该公园多次促使它与类似龟种雌性龟交配都以失败告终。加拉帕戈斯象龟主要分布在厄瓜多尔的加拉帕戈斯群岛，它因体型庞大，被称作象龟，其最长寿命可达200岁。