制作腊肠的做法步骤腊肠制作方法和配方：

做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质。

灌腊肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。灌好的腊肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。

窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。

晾晒7天后就可以食用了，答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做。

个人经验：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。

　　1、食材：猪前腿肉、盐、花椒、辣椒面、椒面、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油　　2、做法：将准备好的猪前腿肉置于清水中清洗干净之后处理干净肉上的血水，将其切成小片置于盆中，再将准备好的盐、花椒、辣椒粉、白糖、曲酒、酱油等作料一起置于盆中和肉一起搅拌均匀之后将其置于肠衣进行灌肠处理，每隔五厘米左右的时候打一个结，等处理好之后就可以将腊肠置于阴凉透风的地方进行晾晒一段时间之后即可食用。　　3、注意事项：在食用腊肠的时候要记得将其置于开水中进行浸泡一段时间之后在进行烹制，而且在平时烹制的时候可以不用加入太多的盐，不然会导致腊肠的食用口感过咸　　腊肠在生活中制作的肠衣的选择的话一般都是猪肉的一部分，而且在平时生活中制作的腊肠需要的食材都是可以很容易购买得到，所以在平时生活中的话可以自己制作一些腊肠食用，这样也可以不用担心食品安全问题。